厨刀是厨房中不可缺少的烹饪工具之一，不同的厨刀有着不同的特性，自然可以帮助我们料理不同的食材，例如料理蔬菜和带骨肉类就需要不同的厨刀，因此，选购厨刀时一定要选择质量好且适合自己使用的产品，那么为了方便大家的选购，下面要分享给大家就是日系MISONO厨刀。
一、MISONO的品牌概要
MISONO是日本十大厨刀品牌之一，比起其他主流品牌相对低调，在中国市场的知名度不高，但在欧美市场和日本本土市场有不少忠实受众。MISONO与其他主流日本品牌稍有不同，刀型偏西式，是制作西式厨刀的日本品牌代表，厨刀完工度不输于真久作。
二、MISONO厨刀的最受关注系列
MISONO的 UX10系列受关注度最高，和碳钢系列同属于高端产品线，使用瑞典钢材，硬度在59到60HRC，相比VG-10，韧性较好，刀身轻薄，轻巧且锋利，备受西方专业厨师的青睐。UX10系列价格在200美元左右，定价偏贵，国内购买渠道非常有限，售价一般在1000元以上。
同时，UX10系列210mm牛刀被FOOD&WINE评为最佳厨刀，是众多评测厨刀中手感最轻巧的刀具，刀身厚度比一般牛刀薄，使用时更灵活，但适用范围较小，无法处理需要重量的大件食材，不容易驾驭，不推荐新手使用。
三、磨刀的方式
其实，不论是几千块钱的高档厨刀，还是几十块钱的普通厨刀，在使用过程中，都是需要通过磨刀来保持锋利度的，并且德系厨刀和日系厨刀有着不同的磨刀方式。
在德系厨刀品牌中，除却双立人Cermax系列和款型1731的使用材质的HRC高达66的Cornidur 30钢，其他大多数品牌的使用材质都是HRC在56左右的X50CrMoV15不锈钢，且德系厨刀的开刃角度在20度左右，这些就导致德系厨刀的打磨方式非常简单，只要将厨刀放在磨刀棒上刮一刮，就可以扶正刀刃，且一年之中打磨一到两次就足够了，另外大多数的品牌还会提供磨刀服务，消费者在选购的时候可以和品牌确定一下。
在日系厨刀中，为了保证厨刀极强的锋利度，开刃角度在15度左右，使用的材质也是硬度和耐磨性都不错的VG10不锈钢，但是硬度高了，厨刀就会变得脆弱，刀刃很容易磨损，只能用磨刀石来复原刀刃，因此，如果想要选购日系厨刀，需要同时买上一块质量不错的磨刀石。
最后，需要提醒大家的是，MISONO厨刀虽然硬度不高，但研磨难度同样高，刀锋初始刃角为斜面切割，刀刃两边的角度不对称，被设计成70和30度角，购买MISONO厨刀要注意左右手使用习惯，官方提供左手刀型转换。当然使用时也可以自行磨成相同角度，建议找专人打磨，因为锋利度很大程度上受研磨的影响。
