说到厨刀，虽然近几年，德系厨刀和日系厨刀颇受消费者的关注，但在国内，大多数的消费者还是更加习惯使用中式厨刀，为此，接下来要介绍的就是国产著名品牌十八子作厨刀，以及厨刀需要关注的性能。
一、十八子作的品牌简介
广东阳江制刀历史悠久，是如今国内首屈一指的刀具之城。十八子创建于1983年，是国内厨刀资深代表品牌之一，年产量占全国近一半市场份额，厨刀销量在同类产品中连续多年排名第一。
中国厨刀品牌主打平价实用型产品，厨刀材质比较普通，比如4铬钢、5铬钢和8铬钢等不锈钢，数字越大，碳含量越高，但性能均在VG-10之下，这些钢材制成的刀刃使用效果远不如VG-10钢厨刀，胜在价格实惠，刀身结实耐用。
二、十八子作厨刀的产品简评
十八子作5铬钢和8铬钢系列是其性价比较高的产品线，整体性能中等，在中国品牌厨刀中表现较优，价格在100到200元之间。硬度在55-57HRC之间，刀刃初始锋利度良好，不过保持性稍差，需要时常研磨。
另外，十八子作各系列旗下产品众多，在刀型设计上有着绝对的本土优势，符合中国人的使用习惯。除了主流的切片刀和砍骨刀外，还有综合性的斩切刀，这种刀型前三分之二部分适合切，后部分适合斩，但操作起来比较考验技巧，建议选择两把刀型处理不同食材。
三、厨刀最需要关注的方面
厨刀的锋利性和韧性是最需要关注的方面。事实上，厨刀的锋利度是有据可循的，可以根据硬度判断，一般60HRC以上即达到高锋利度的标准，普通家用厨刀在58HRC左右已经能有很好的切割体验，但厨刀的硬度如果过高则无法兼顾厨刀的韧性，厨刀会太“脆”，使用过程中如有磕碰容易造成破损或断裂，如果用厨刀处理硬度高的食材，刀刃容易造成崩口。因此，韧性同样是需要关注的地方，厨刀并不是硬度越高越好，比如硬度能达到80HRC以上的陶瓷刀适用性较差，不适合用作常用厨刀。
因此，现在市面上的厨刀多采用夹钢工艺，刀刃部分是硬度高的钢材，保持刀刃锋利度，其他刀身部分则用硬度低的低碳钢钢材，保持厨刀韧性，增加厨刀耐用度。
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