事实上，砧板需要一定的密度、韧性和牢固性来承受剁、切、砍、捶等烹饪料理操作，因此，砧板的选材其实非常重要，接下来要给大家介绍的就是通过工艺处理来制作松木砧板的Epicurean品牌，以及分析一下塑料砧板是否比木制砧板更卫生的问题。
一、Epicurean的品牌简介
Epicurean成立于2003年，早期专注于定制和建造滑板公园，在十年间共建造450多座。Epicurean用于制作滑板坡道的木质复合材料密度高、无孔且耐用，同样适合制作厨用砧板，因此跨界推出木纤维合成砧板，成为木制砧板中的黑科技产品。
二、Epicurean木制砧板的木材选择
Epicurean砧板选用松木，实际上这种木材木质不够细密，不太适合制作实木砧板，容易起木屑开裂，但经过粉碎和高温层压处理后，可以获得高密度砧板材料。
这种高密度木纤维合成砧板虽然也是木材所制，但产品性能与实木砧板不同，优势类似于合成材料砧板，最大的优势是不容易吸水和容易清洗，可减少细菌滋生和防止发霉。
三、Epicurean木质砧板的产品性能
Epicurean砧板耐热度高达176℃，高耐热性也使其可以充当隔热垫，耐用性超过其他砧板。另外，木纤维合成砧板可放入洗碗机清洗，考虑到木材的干缩湿胀，其他实木砧板只适合手洗。Epicurean砧板基本无须花费心思维护，唯一的不足点是切割感欠佳，不如实木砧板。
四、Epicurean木质砧板的产品概况
Epicurean根据砧板厚度和大小不同划分出多条产品线，其中，Prep系列被Best Reviews推荐为最高性价比砧板，是Epicurean定价最低的产品线，官方售价在10美元左右，但厚度最低，仅约为0.45厘米，虽然耐用性表现良好，但长期使用也容易变形，如果砧板使用频率高，建议选择更厚实的系列。Gourmet系列厚1厘米，配有果汁槽，36x28cm款售价约550元，正常使用下，使用期限可以超过两年。
另外，需提醒的是，Epicurean砧板两面材质一样，都偏光滑，无额外的防滑设计，防滑性能较差，不方便固定于台面，须自备防滑垫。
五、塑料砧板不一定比木制砧板更卫生
砧板的卫生性与使用情况有关。早年间美国农业部认为塑料砧板比木制砧板更卫生，但密歇根大学研究发现塑料表面积聚的细菌多于木材表面，塑料砧板使用时刀容易切入塑料中留下划痕，容易滋生细菌。可以看出，刀痕是细菌滋生的关键所在，砧板表面有刀痕，再在表面留下水渍的话，砧板容易发霉，这也是部分高密度材料制成的砧板宣扬“不发霉”、“健康卫生”的原因，这种砧板比较不留下刀痕。
最后，其实想要保证卫生性，最好的方法还是要对砧板进行生熟分区，使用后也要记得彻底清洁和晾干。
